Ganadería

25/09/2013

La actividad ganadera de Argentina es una de las más relevantes para el país tanto a nivel económico como cultural e histórico. A través de los años, los productores ganaderos han ido desarrollándose e incorporando innovaciones tecnológicas tales como mejoramiento genético, pasturas, razas sintéticas, mejor manejo, etc. buscando lograr carnes de alta calidad. La Argentina faena anualmente cerca de 14 millones de cabezas de ganado que generan algo más de 3 millones de toneladas de carne. Esta producción es destinada entre un 80 y un 85% para el mercado interno, siendo el resto para la exportación.

Córdoba es la segunda provincia a nivel nacional en actividad ganadera por detrás de Buenos Aires. Su principal producción es el ganado bovino, seguido del porcino, caprino y ovino.

Ganado bovino: La Provincia posee el segundo rodeo de ganado vacuno del país, equivalente a siete millones de cabezas de ganado, es decir, más de dos vacas por habitante. Se destina a este sector alrededor de 8 millones de hectáreas. Existen 36 frigoríficos habilitados (de los cuales, 4 tienen la cuota Hilton), y 74 matarifes abastecedores que faenan 1,3 millones de cabezas por año, un 10 % del total nacional. También hay establecidas 19 cámaras de frío. Las principales razas productoras de carne para el consumo humano son Hereford y Aberdeen Angus.

Ganado porcino: En este sector la provincia también ocupa el segundo lugar luego de Buenos Aires contabilizando unas 714 mil cabezas, un 20% del total nacional. En la provincia se encuentran 24 frigoríficos y 27 fábricas de chacinados y embutidos (habilitados por SENASA) donde se procesan las 260.000 cabezas que se faenan por año, el 8 % del total nacional. La carne porcina tiene como principal destino la elaboración de chacinados, fiambres y embutidos. La industrialización secundaria demanda aproximadamente 250.000 toneladas anuales de carne. Los principales productos vendidos fueron: grasas, fiambres y carnes.

Ganado ovino: Tradicionalmente Argentina orientó la explotación del ganado ovino a la obtención de lana, cuero y carne. Por esta tradición lanera, es stock ovino argentino está compuesto en más del 50 % por razas productoras de lana (Merino) y doble propósito (Corriedale, Rommey Marsh, Lincoln y Criolla). Sólo una raza es netamente productora de carne: la Hasmpshire Down. En este rubro, se encuentran registrados 3.320 productores y con un stock de más de 150.000 cabezas. Existen 5 frigoríficos en la provincia de Córdoba que faenan cerca de 11 mil corderos por año.

Ganado caprino: el stock provincial es de más de 180.000 cabezas y existen 3.063 productores inscriptos. La faena alcanza las 54.818 cabezas por año, el 42% del total nacional, que son procesadas en 5 frigoríficos habilitados por el SENASA. Córdoba presenta el mayor promedio de faena por establecimiento, con 10.716 cabezas.

Cadena avícola: existen en la Provincia 1.214 galpones dedicados a la producción avícola. En Córdoba se encuentran 7 Granjas con Líneas genéticas y 5 Plantas de Incubación. Además se encuentran instalados 5 frigoríficos donde se faenan más de 26 millones de cabezas por año. Los productos que se comercializan en el exterior se pueden dividir en:

comestibles (pechugas, patas, muslos, alas, pollo entero congelado, carne cocida congelada en trozos o cubeteada) y no comestibles (harinas de plumas y vísceras, garras de aves)

Para mayor información:

Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina http://www.ipcva.com.ar/

Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentos http://magya.cba.gov.ar/

Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne http://www.afic.org.ar/

Asociación de Industrias Argentinas de Carnes www.aiac.com.ar

Centro de Empresas Procesadoras Avícolas

Cámara Argentina de productores Avícolas www.capia.com.ar

Asociación Argentina de Productores de Porcinos

Cámara Argentina de la Industria del Chacinado